Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Yemekmutfak.com Kurucusu

Et Yemekleri Fırın Bulgur Lübnan

Tepsi köftesi aslında bir tür içli köftedir. Farkı tepside yapılıp fırında pişirilmesidir. Lübnan mutfağında Kibbeh bil-sanieh denilen bu yemeği anneannem harika yapardı. Sonra öğrendim ki, malzemeler biraz farklılık gösterse de Antakya, Mersin ve Gaziantep yörelerinde de yapılıyor sini köftesi, tepside kıbbe, oruk köftesi olarak biliniyordu . Çocukken sadece yemesini değil, anneannemin köfteyi hazırlamasını da hayranlıkla izlerdim. Yuvarlak tepsiye bulgurlu karışımı ince bir kat döşer, üzerine çam fıstıklı kavrulmuş kıyma koyar ve tekrar bulgurlu karışımı kıymanın üzerine döşerdi. En sevdiğim kısmı ise tepsinin merkezini parmağı ile işaretleyip ıslatılmış bıçakla kesmeden sadece üst katına ustaca verev çizgiler çizmesiydi. 

Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)   -  Fügen Büke #yemekmutfak
6 ay önce
8 kişilik
Hazırlık: 45 dk.
Pişme: 30 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

İçi

400 gram kıyma

3-4 adet soğan (küp şeklinde doğranmış)

2-3 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı margarin ya da zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Dışı

600 gram çiğ köftelik et

3 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur

1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)

1 tepeleme yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı:

    İçi

    1. Yağı tavada erittikten sonra çam fıstıklarını ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun,
    2. Daha sonra soğanı da ekleyip orta ateşte sararıncaya kadar karıştırarak kavurun,
    3. Kıymayı da ilave edin ve karıştırarak kavurmaya devam edin,
    4. Kıyma suyunu çekince tuzunu ve karabiberini ekleyip bir süre daha kavurun,
    5. Ateşten alıp soğuması için bekletin.

    Dışı

    1. Çiğ köftelik sinirsiz parça eti eğer et dövme makinası varsa soğan, tuz ve karabiber ile macun gibi olana kadar 2 defa çekin,
    2. Eğer makine yoksa kasapta kıyma makinesinde 3 kez çektirip, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberini ekleyip yoğurun,
    3. Daha sonra soğuk su ile yarım saat ıslatılmış ve süzülmüş bulguru ete ekleyin, 
    4. Daha iyi tutması için biraz un, renk vermesi için de bir tatlı kaşığı biber salçası ekleyin,
    5. Elinizi ara sıra ıslatarak çiğ köfte yapar gibi bulgur ile et birbirini tutana kadar yoğurun,
    6. Eğer et kasapta çekildiyse daha uzun süre yoğurmak gerekir,
    7. Harcı dinlenmesi için 10 dakika kadar buzdolabında bekletin.

    Köftenin Hazırlanması

    1. Tercihen yuvarlak bir tepsiyi zeytinyağı ile iyice yağlayın,
    2. Hazırladığınız dış köfte harcından bir parça alın,
    3. Tepsiye elinizle bastıra bastıra ince bir katı düzgünce döşeyin,
    4. Veya merdaneyle açıp sonra tepsiye aktarın, (Bkz:Püf Noktaları)
    5. İçinin harcı olan kavrulmuş kıymayı bir kaşık yardımıyla dağıtın,
    6. Köftenin dış harcını kıymanın üzerine düzgünce döşeyin,
    7. Tepsinin tam ortasına parmağınızla bastırıp delik açın,
    8. Bir bıçakla kesmeden sadece üst katında artı işareti olacak şekilde çizin,
    9. Sonra bu parçaların ortasına da birer çizgi çizip 8 eşit parça işaretleyin,
    10. Baklava şeklinde verevlemesine çizgiler çizin,
    11. Şekil verdiğiniz köftenin üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirin,
    12. Tereyağından tatlı kaşığı ile aldığınız ya da küp küp kestiğiniz 7 -8  parçayı aralıklı olacak şekilde tepsiye dağıtın,
    13. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika kızartın,
    14. Üçgen parçalar halinde işaretlediğiniz yerlerden kesin,
    15. Yanında süzme yoğurtla ya da yoğurtla servis yapın,
    16. Soğuk da yiyebilirsiniz çok lezzetli olur.

Püf Noktası:

Dışının harcını düz bir zemine yayıp üzerine streç film koyup merdane ile açtıktan sonra streçle tepsiye aktarıp, streçi çıkartın ve tepsinin dışına taşan fazlalıkları aılın. Veya ıslatılmış ve sıkılmış temiz 2 mutfak bezinin arasında da açabilirsiniz.

Eğer dış harcı fazla gelirse yuvarlayıp yoğurtlu çorbada kullanabilirsiniz.