Çullama

Yapılışı:

1. Tenceye tereyağını koyup orta ateşte eritin, zeytinyağını da ekleyin,
2. Yemeklik ince kıyılmış soğanları ilave edin, yakmadan yavaş yavaş kavurun,
3. Çam fıstığını da ilave edin,
4. Soğanlar pişene kadar kavurmaya devam edin,
5. İyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçleri de ekleyin,
6. Birlikte kavurmaya devam edin, tuzunu da koyun,
7. Pirinçleri 5 dakika kadar kavurun,
8. Sonra kuş üzümü, tarçın, toz şeker ve karabiber ekleyin,
9. Ayıklanmış tavukları da tencereye atın,
10. Üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak tavuk suyu ekleyin,
11. Fokurdadıktan sonra kapağını kapatın,
12. Önce orta ateşte, sonra da 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin,
13. Pilav biraz diriyken tencereyi ocaktan indirin, pilav demlensin,
14. Pilav soğuduktan sonra tepsiyi yağlayın,
15. 3 yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin,
16. İç pilavı düzgün bir şekilde yayın ve üzerine de kalan 2 yufkayı yerleştirin,
17. Tepsiden sarkan alttaki yufkaları kapatın,
18. Yaklaşık 1,5 bardak tavuk suyunu tepsinin üzerine boca edin,
19. 30 dakika dinlendikten sonra fırına sürün,
20. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yufkalar kızarana kadar 40-45 dakika pişirin,
21. Fırından çıkarmadan önce 1 çay bardağı sıcak tavuk suyu gezdirin.

Püf Noktası: