Çullama
Tavuk ve Hindi Yemekleri Fırın Tavuk Girit Yılbaşı
Bir Girit Klasiği: Çullama
7 yıl önce
6 kişilik
Hazırlık: 20 dk.
Pişme: 50 dk.
Zorluk: Normal
Malzemeler:
5 adet yufka
1 bütün köy tavuğu haşlanmış, kemikleri çıkarılmış
Pilav İçin
3 su bardağı pirinç
1 büyük soğan
2 paket çam fıstığı (80 gr)
1 paket kuş üzümü (40 gr)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı (isteğe göre ayarlanır)
Yapılışı:
- Tenceye tereyağını koyup orta ateşte eritin, zeytinyağını da ekleyin,
- Yemeklik ince kıyılmış soğanları ilave edin, yakmadan yavaş yavaş kavurun,
- Çam fıstığını da ilave edin,
- Soğanlar pişene kadar kavurmaya devam edin,
- İyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçleri de ekleyin,
- Birlikte kavurmaya devam edin, tuzunu da koyun,
- Pirinçleri 5 dakika kadar kavurun,
- Sonra kuş üzümü, tarçın, toz şeker ve karabiber ekleyin,
- Ayıklanmış tavukları da tencereye atın,
- Üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak tavuk suyu ekleyin,
- Fokurdadıktan sonra kapağını kapatın,
- Önce orta ateşte, sonra da 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin,
- Pilav biraz diriyken tencereyi ocaktan indirin, pilav demlensin,
- Pilav soğuduktan sonra tepsiyi yağlayın,
- 3 yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin,
- İç pilavı düzgün bir şekilde yayın ve üzerine de kalan 2 yufkayı yerleştirin,
- Tepsiden sarkan alttaki yufkaları kapatın,
- Yaklaşık 1,5 bardak tavuk suyunu tepsinin üzerine boca edin,
- 30 dakika dinlendikten sonra fırına sürün,
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yufkalar kızarana kadar 40-45 dakika pişirin,
- Fırından çıkarmadan önce 1 çay bardağı sıcak tavuk suyu gezdirin.
Püf Noktası:
İç pilav daha sonra fırında tavuk suyuyla da pişeceği için biraz diri kalmalıdır.