Düğün Çorbası

Pro Chef

Çorbalar Haşlama Yoğurt Osmanlı

Düğün çorbası Osmanlı mutfağına ait çorba tariflerinden birisidir. Gerdan eti kullanılan, et suyuna yapılan bu yoğurtlu, terbiyeli çorba son derece besleyicidir. Soğuk kış günlerinde tercih edebileceğiniz çok lezzetli bir başlangıç yemeğidir.

Düğün Çorbası   -  Tülay Rashid #yemekmutfak
2 ay önce
8 kişilik
Hazırlık: 25 dk.
Pişme: 60 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

750 gram kuzu gerdan

12 su bardağı içme suyu (eti pişirmek için)

1 su bardağı un

100 gram tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

3 yemek kaşığı dolusu yoğurt

1/2 limon suyu

2 yumurta sarısı

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

    1. Bir tencerede 12 su bardağı içme su ile kuzu gerdanlar harlı ateşte haşlamaya bırakılır,
    2. Suyun üzerinde oluşan köpükler kaşık ya da kepçe ile alınır,
    3. Su kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır, orta ateşte kapağı kapalı olarak haşlanır,
    4. Etlerin yumuşamasına yakın biraz tuz ilave edilir,
    5. Etler iyice yumuşayana kadar pişirilir,
    6. Daha sonra ince bir süzgeçle etlerin suyu süzülür,
    7. Soğuyan etler dikkatle kemiklerinden ayrılıp küçük parçalar halinde doğranır,
    8. Derin temiz bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı konur,
    9. Yağ eridikten sonra un ilave edilir,
    10. Kısık ateşte unun rengi hafif değişip kokusu gelinceye kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır,
    11. Süzmüş olduğunuz et suyundan 10 bardak tencereye azar azar ilave edilir,
    12. Hiç topak kalmaması için et suyu eklendikçe hızlı bir şekilde çırpıcı ile veya el blenderi ile karıştırılır,
    13. Son olarak ayıklanıp doğranmış etler de eklenip biraz daha kaynatılır,
    14. Kaseye alınan çorba üzerine karabiber ve/veya ince doğranmış dereotu eklenerek servis yapılır.