Keşkek

Yemekmutfak.com Kurucusu

Tavuk ve Hindi Yemekleri Kısık Ateşte Buğday Bayram

Yemek reçeteleri genellikle, geçmişten bugüne kadar ihtiyaca ve malzemeye göre değişerek gelmektedir. Yemek tarihinin değişime uğramadan günümüze kadar gelebilen az sayıda yemeklerinden birisi keşkektir. Türklerin tören yemeğidir, asırlardır aynı malzemelerle ve de yöntemle hiç değişime uğramadan yapılmaktadır. UNESCO keşkek yemeğini 2011 yılında  "somut olmayan Türk kültürel mirası” listesine dahil etmiştir.
Keşkek ülkenin her yerinde helise, hırisi, herise, herse, aşur, harisa gibi değişen adlarla ve bazen de malzeme farklılıkları ile düğünlerde, bayramlarda yapılan ulusal bir yemektir. Keşkeğin ana malzemesi her yerde aynıdır, aşurelik buğdaydır. İçine konan et kuzu gerdan, dana veya tavuk eti olarak değişebilir. Yemeğin üzerine dökülen kızgın tereyağı yerine Ege'de zeytinyağı, bazı bölgelerde de kuyruk yağı kullanılabilir. Görünümü lapaya benzer, tadına doyum olmaz. Tavuk etiyle yapıldığı zaman üzerine kızgın tereyağında kavrulmuş kırmızı biber dökülür. Yanında turşu ya da ayranla servis yapılır.

Keşkek   -  Fügen Büke #yemekmutfak
10 ay önce
8 kişilik
Hazırlık: 60 dk.
Pişme: 150 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1 adet tüm tavuk (soğan ve havuçla birlikte haşlanır)

2 su bardağı aşurelik buğday (1 gece önceden ıslanmış)

Su

Tuz

Karabiber

Sosu İçin

Tereyağı

Kırmızı biber

Karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

    1. Tavuğu iyice yıkayıp tencereye alın,
    2. Havucu birkaç parçaya doğrayarak, soğanı ise tümden ekleyin,
    3. Tencereye bol miktarda su ekleyip ocağı harlı ateşte açın,
    4. Üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alıp atın,
    5. Kaynayınca altını kısın tuz ve karabiberini koyup ve iyice pişirin,
    6. Pişen tavuk ılıyınca sudan çıkarıp derisinden ve kemiklerinden ayırınp didikleyin,
    7. Tavuğun suyunu da süzüp ayırın,
    8. Buğdayları akşamdan berrak su çıkana kadar iyice yıkayıp üzerini geçecek kadar içme suyu ile ıslayın,
    9. Ertesi gün suyunu süzmeden tencereye alın tahta kaşıkla karıştırarak kısık ateşte yarım sat kadar pişirin,
    10. Buğdaylar pişip çatlamaya başlayınca didiklenmiş tavuk etlerini bir bardak tavuk suyuyla birlikte ekleyin,
    11. Ocağın altını açıp tahta kaşıkla karıştırın ve kaynayınca altını tekrar kısın,
    12. Eksildikçe her sefer azar azar olmak üzere arada karıştırarak tavuk suyu ekleyin,
    13. Kaşıkla döverek pelte gibi olana buğdayla tavuk birbiriyle özleşene katıca bir kıvam alana kadar pişirin,
    14. Pişmeye yakın tuzunu ve karabiberini ekleyin,
    15. Tabaklara alınan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızı biberi dökülerek sıcak olarak servis yapın.