Zater (Zahter)

İnşaat Yüksek Mühendisi, Çiftçi

Kuru Gıdalar VejetaryenVegan Çiğ Kekik Lübnan

Lübnan kahvaltılarının olmazsa olmazı zater ile birlikte sızma zeytinyağıdır. Genelde kahvaltıda zeytinyağına batırılan ekmek parçaları daha sonra zatere batırılarak yenir. Kekikle yapılan zahter ya da zater denilen bu kahvaltılık karışımı ile ekmek yapılabilir veya et, tavuk yemeklerinde çeşni olarak kullanabilir.

Zater (Zahter)   -  Abdullah S. Paksoy #yemekmutfak
3 yıl önce
Hazırlık: 20 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

 Yaklaşık 2,6 kilo zater içindir

600 gram kuru temizlenmiş uzun dağ kekiği

600 gram sumak

200 gram öğütülmüş kavrulmuş sarı leblebi

200 gram öğütülmüş kavrulmuş beyaz leblebi

70 gram kabak çekirdeği, kavrulmuş, havanda dövülmüş

10 gram tuz (isteğe göre artabilir)

400 gram beyaz susam *

60 gram mavi haşhaş tohumu*

60 gram ceviz içi *

340 gram ayçekirdeği içi *

Yapılışı:

    1. Yağlı çekirdekler olan * son dört kalemin hafif kavrulması gerekir.
    2. Susam çok hafif pembeleşene kadar teflon tavada yağ koymadan yalnız kavrulmalıdır.
    3. Ayçekirdeğini de ayrı kavurduktan sonra bu dört malzemenin hepsini bir kapta karıştırın,
    4. Sonra tümünü birleştirin.
    5. Malzemelerin hepsini iyi karıştırdıktan sonra mutfak robotunda çekiniz. (iki kere)
    6. Bu iş için et döverken, kaba kahve çekmekte kullanılan bıçak ile iki kere karıştırıp çekerek tamamını homojen bir zater karışımı yapıyorum.
    7. Leblebileri önce makinada bir kez öğütüyorum ve mutfak robotunda tüm karışımın içine ilk seferde değil, ikinci kez çekerken ekliyorum.
    8. Zateriniz hazırdır, uzun süre saklamak için zater karışımını bir cam kavanozda ve buzdolabında tutmak daha iyi oluyor. 

Püf Noktası:

Karışımın daha mayhoş olmasını isterseniz sumak miktarını arttırmanız gerek.

Kabak çekirdeği yerine ilk zamanlar kaynamış karpuz çekirdeği kullanırdım. Karpuz tohumunun kabukları zor öğütüldüğünden şimdi zaterimde kabak çekirdeği kullanıyorum. Daha başarılı ve düzgün karışıyor. 

Susamlar öğütülürse dişlerin arasına kaçmıyor.

Zeytinyağına batırılan ekmek parçaları daha sonra zatere batırılarak yenir. Zater ile zeytinyağını karıştırıp öyle de yiyebilirsiniz.

Lübnan'ın meşhur zaterli ekmeği zater ve zeytinyağı karışımının mayalı hamura sürülerek fırında pizza gibi pişirilmesidir.

Zater Lübnan yemek kültüründe zeytinyağı ile birlikte önemli bir yere sahiptir. " Lübnan Yemek Kültüründe Zater Ve Zeytinyağı"  adlı yazıyı okumak için tıklayınız.