Türk mutfağında helvanın yeri bambaşkadır. Un ile yapılanı, irmikle yapılanı, değişik şerbetlerle yapılanı... Bazen de içine konan yemişlerle ve baharatlarla zenginleştirileni. İşte bu helva tarifi de onlardan biri...

Bugün size ev yapımı bir reçel tarifi vereceğim. Frambuaz (ahududu) ve çilek ile yapılan mis kokulu harika bir reçel bu. Taze frambuaz bulamazsanız yerine dondurulmuşunu kullanabilirsiniz. Bu reçele meyvelerin asidini dengelemesi için birkaç karabiber tanesi de ekiyorum. Minik yeğenim Nil gibi kızım Defne de pek sevdi bu reçeli... Tereyağı ve kızarmış ekmekle muhteşem bir trio, afiyet olsun tatlıseverler...

Graham Cracker sade yiyebileceğiniz veya cheesecake tabanı olarak arasına çeşitli kremalar, nutella, ganaj ve dondurma koyarak tüketebileceğiniz çok lezzetli zencefilli muhteşem bir bisküvidir.

Fava kuru iç bakla ile yapılan bir mezedir. Favanın tekmillisi ise Ege bölgesine özgü şeklidir. Tekmilli fava kalıp gibi kesilip kırmızı soğanla birlikte sunuluyor ve muhteşem oluyor. Favayı bir de böyle deneyin, sofralarınıza bambaşka bir lezzet katın.

Patatesli ve kremalı kuzu kulağı çorbası Fransız mutfağına ait geleneksel çok kolay, besleyici ve lezzetli bir çorba tarifidir.

Pirinç pastası yediniz mi veya böyle bir pastanın adını duydunuz mu? Elma veya başka meyvelerle kolayca hazırlayabileceğiniz güzel ve değişik bir lezzet...

Gecenin bir vakti canınız fena halde tatlı yemek istedi, evde de bu türden hiç birşey yok. Tüm yapım aşamaları pişmesi de dahil elinizin çabukluğuna da bağlı olarak ortalama 25 dakikada bu hayalinizi gerçekleştirebilirsiniz. Sizlere bu tür tatlı krizleri ve aynı zamanda misafirleriniz için de çok çabuk hazırlanan ama bir o kadar da lezzetli bir tarifim var: Madlen. Tadı Türk pastanelerinin beylik kurabiyelerinden mekikle benzerlik gösteren, ama kullanılan malzemeleri farklı olan madlen bugüne kadar pek çok uluslararası arenada Fransa’yı temsil etmiş geleneksel bir kek türüdür. Orjinal formu istiridye şeklinde olsa da herhangi bir kalıpla da yapmak mümkündür. Eğer ille de orjinali olsun isterseniz silikon olanını piyasada bulabilirsiniz ama asıl metal olanı makbuldür. Bu yumuşak ve ıslak kurabiyeleri günün her saatinde keyifle yiyebilirsiniz, yanında da bir fincan çayı şiddetle öneririm. 

Çilekli pastaları seviyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Dışı krema ile kaplanmış çok hafif bir sünger kekin, çilekli sosla tatlandırıldığı muhteşem bir lezzet... 

Enginarlı bulgur pilavı Ege yöresine özgü çok lezzetli bir pilavdır. Bol dereotuyla ve yanında ayranla birlikte tadına doyum olmaz. Vejetaryenler için de besleyici, sağlıklı bir yemektir.

Çağla aşı Gaziantep mutfağına özgü yoğurtlu yemeklerden birisidir. İlkbaharda çağla ve kuzu eti ile yapılır. Çağla mevsimi çok kısadır, bitmeden denemenizi tavsiye ederim. Son derece değişik ve özel bir yemek tarifidir...

Churro, Choux (Şu) hamurunu kızartarak yapılan üzerine genellikle tarçınlı şeker serpilerek yanında çikolata sos ile tüketilen bir hamur kızartmasıdır. Portekiz mutfağına mı yoksa İspanya mutfağına mı ait olduğu konusu netlik kazanmasa da, günümüzde artık pek çok ülkede sevilerek tüketilen popüler bir tatlıdır. Genellikle sabah kahvaltılarında ve gün içinde atıştırmalık olarak tüketiliyor. Çikolata sos yerine yaygın olmasa da, Dulce de Leche ve Cajeta ile tüketilebiliyor. Tarifi Saveur Magazine'den uyguladım.

Pancar salatasını TV'de bir yemek programında görmüş ve rengine vurulmuştum. Misafirlerime böyle şık seyler sunmak çok hoşuma gittiği için hemen tarifini yazdım... Ama şimdi kimden aldığımı açıkçası bilemiyorum. Sadece yabancı bir yemek programı olduğunu hatırlıyorum. Bir kac kez yaptım ve hep begeni aldim ,tavsiye ederim...

Vanilyalı çilek dolgulu çok lezzetli ve porsiyonluk keklerdir. Bazılarında çikolatalı krema kullanılan bu keklerde isterseniz hamurun bir kısmına da 1-2 damla kırmızı sıvı gıda boyası ekleyip, renkli cupcakeler yapabilir, hatta bazılarında başka meyveler veya şekerlemeler kullanabilirsiniz. Böylece aynı hamur ve krema ile değişik lezzetlerde farklı cupcakeler hazırlayabilirsiniz. 

Arapsaçı bazı yörelerde rezene, malatra, mayana olarak bilinen kırlarda yetişen bir bitkidir. Görünümü dereotuna benzeyen bu otun anasona benzer bir aroması vardır. Kuzu etli ve zeytinyağlı yemeği yapılır. Kuzu etli arap saçı Girit mutfağının en sevilen yemeklerindendir. 

Bergamut aromalı Early Grey çayla yapılan bu kurabiye tarifini Amerika ziyaretimde Japon arkadaşımdan aldım. Kendisi bir Türk ile evli. Çay Japonlar için çok önemli bir içecek. Hatta seremoniyle sunulan çok özel bir içecek. Sadou denilen bu seremonilerde amaç kişinin doğaya yakınlaşması ve değerlerin farkına varmasıymış. 
Farklı bir çeşit olarak Matcha çayı şu sıralar Fransız tatlılarında çokça kullanılıyor. Verdiği yeşil renk de çok yakışıyor tatlılara... 

Guacamole Meksika mutfağına özgü nachos denilen mısır cipsi ile birlikte dip sos olarak servis edilen çok lezzetli, avokadoyla yapılan bir sostur. Et yemeklerinin yanına ve sandviçlere de çok yakışır. Kalabalık davetlerde meze olarak da hazırlanabilir.

Cheesecake en lezzetli Amerikan tatlılarından birisidir. Tabanı genellikle hazır bisküvi kırıntısı ile hazırlanır, bu tarifte ise ev yapımı graham cracker denilen zencefilli bisküvi tabanının üzerinde çok lezzetli bir portakallı sosla sunuluyor. Tadına doyamayacağınız muhteşem bir cheese cake tarifi...

Hafta sonu için tatlıyı abartmamak için tuzlu bir tarif veriyorum. Bu tarif biricik kuzenimden. Ne zaman yapsam enfes oluyor. Ben kıymalı, hafif acılı ve kekikli yaptım. Siz içine peynir, patates ya da istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Bu arada poğaça kelimesi İtalyanların "Foccacia"sından geliyormuş.

Bu pastanın tarifini Almanya'ya gitmeden çok uzun yıllar önce bir ablamdan almıştım. Almanya'da bildiğim kadarıyla böyle bir pasta yok, fakat avuç içinden büyük, içi krema dolgulu gefullte streusel schnecke diye bilinen benim de çok sevdiğim çörekler var. Ben de ismine uygun ve burada yapıldığı şekliyle kremanın üzerine kalan hamuru minik parçalar halinde serpiştirerek fırına sürdüm.

Kuzu etli ve terbiyeli şevketi bostan Ege yöresinde çok sevilen, Girit mutfağına ait bir tariftir. Havalar ısınmaya başlıyor, artık şevket-i bostanın son demleri. Sezonu bitmeden bulursanız bu lezzetli yemeği pişirin. Çok seveceksiniz.