Soner Yalçın'ın "Saklı Seçilmişler" kitabını okuduktan sonra çiğ süt alıp evde yoğurt yapmaya başladım. Süt ve yoğurt işine takmışken aklıma sitede daha önce yayınlanmış olan Balkan Türkleri'ne özgü, çok eski bir tarif olan incir uyutması geldi. Sütün kuru incirle tıpkı yoğurt  gibi mayalandığı, pişirmeden kıvam alan bu sıradışı tatlıyı biraz değiştirerek uyarladım ve sonuç muhteşem oldu. Pişirmeden hazırlanan inanılmaz kolay sağlıklı, şekersiz ve çok lezzetli bir tatlı.  Asıl tarif süt ve incir olmak üzere sadece 2 malzeme ile hazırlanıyor. Ceviz ve tarçın kullanmasanız da olur. İncirin şekeri yeterli, ama isterseniz biraz şeker ya da bal ekleyebilirsiniz. Yoğurt gibi kaşık değince su saldığı ve kısa sürede tüketmek gerekiyor. Az miktarda yapıp porsiyonluk kaplarda hazırlayın. Bulursanız çiğ süt alıp kaynatın veya marketlerdeki günlük sütlerle yapın. Gluten içermeyen bu tatlı çölyaklılar için de uygundur.

Şekerotlu limonata tarifini yazılarını ilgiyle okuduğum Rabia Mine Facebook'ta paylaşmış.  Bu tarif  Beykozlu anneannesinden kalma orijinal eski usul bir tarifmiş. Rabia Mine bu tarifi şeker yerine şekerotu kullanarak yeniden uyarlamış. Tarif şekerotu kullanılması ve yapılış şekli itibariyle çok değişik gelince sitede yayınlamak için izin istedim. Şeker fabrikalarımızın kapatılıp GDO'lu mısır şurubundan imal edilmiş zehirden beter yiyecek ve içeceklere mahkûm edildiğimiz şu günlerde şekerli ürünlerden uzak kalmamız gerekir. Diyette ve şeker hastası olanların hayatında çığır açacak şekerotu ne kadar çok kişiye ulaşırsa, o kadar memnun olurum dedi. Sağlıklı bir insan da olsak -hele bundan sonra- şekerli ürünlerden uzak kalalım. Bu limonatada şekerpancarından imal edilmiş olmasına dikkat ederek şeker de kullanabilirsiniz. Beykozlu anneanneyi rahmetle anıyor, bizi şekerotuyla tanıştırdığı ve bu tarifi paylaştığı için Rabia hanıma teşekkür ediyorum.

Babata çok hafif bir kektir. İçinde tahin, mısır unu ve susam bulunan babatanın yapımı kolay ve son derece lezzetlidir.

Tadı pastanedeki sandviçler gibi olan bu minik ekmekleri özellikle çocuklar çok seviyor. Sabah kahvaltılarında ve ikindi vakti misafirlerinize çayın yanında bu taze sandviçlerin aralarını kesip, içine dilediğiniz malzemeyi koyup servis yapabilirsiniz. İsterseniz yarım ölçü yapın, çünkü günlük tüketmek gerekiyor. Tarif İnstagram'dan @ArzuChef'e aittir.

Portakal, kereviz ve hurmanın muhteşem uyumu ile çok seveceğiniz farklı ve özel bir salata tarifi.

Akide şekerine benzeyen tadıyla soğuk kış günlerinde şekerleme ve reçel olarak yiyebileceğiniz özel bir reçel tarifidir. Bal kabağı reçelini çok seveceksiniz.

Nar reçeli gerek görünümüyle, gerekse tadıyla çok seveceğiniz bir reçel. Ekşi nardan da yapılabilir, tatlı nardan da. Kahvaltı sofralarınızı süsleyecek lezzetli bir reçel.

Geçenlerde gazetede Bayburt’un yöresel lezzetlerinden tatlı çorba için Türk Patent Enstitüsüne coğrafi tescil başvurusu yapıldığı yazıyordu. Adını ilk kez duyduğum bu yöresel yemek aslında içinde kuşburnu bulunan bir tür aşure imiş. Ana malzemesi yörede yetişen doğal C vitamini deposu kuşburnu olan, geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan tatlı çorba genellikle bayramlarda, düğünlerde ikram edilirmiş. Doğal ürünler satan bir dükkanda kuşburnu görünce tatlı çorbayı denemek istedim. Açıkçası bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim. Kuşburnunun hafif mayhoş tadının aşurenin içindeki malzemelerle inanılmaz uyumlu. Bildiğimiz aşureden eksiği yok fazlası var. Kurutulmuş kuşburnu kullandığım için biraz uğraştırıcı oldu. Ama kuşburnu marmelatı ile de yapabilirsiniz Eğer aşure seviyorsanız tatlı çorbaya bayılacaksınız, öylesine lezzetli ki uğraşmaya değer.

Fırında erik reçeli tarifini geçen sene instagramda @patiskabozcaada hesabında görünce ilgimi çekmiş ve denemek istemiştim. Bugünlerde internette yeniden görünce yaptım ve sonuç muhteşem oldu. Oya hanım, Musevilere ait ve de çok eski bir tarif olduğunu belirtmiş. Reçel fırında pişince, çok daha az şekerle harika bir kıvam alıyor. Ve klasik reçellerde bakteri ürememesi amacıyla kullanılan limon ya da limon tuzu yerine sirke kullanılıyor. Merak etmeyin reçelde sirkenin ne tadından, ne de aromasından eser kalmıyor. Mis gibi damla sakızı ve meyve aroması alıyorsunuz. Mürdüm eriklerinin zamanı geçmek üzere. Bitmeden deneyin. Küçük armut, kayısı ve de şeftali ile de aynı reçeteyi uygulamak mümkünmüş. En kısa zamanda onları da deneyip paylaşacağım. 

Aşure Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarından birisidir. En az 7, en fazla 41 malzeme ile yapılır ve bereketi simgeler. Geleneklere göre Muharrem ayında bolca yapılıp misafirlere ve komşulara dağıtılır. İçindeki malzemelerin hiçbiri gereksiz kalori değildir ve bilinen en faydalı tatlıdır. İçindeki tek yapay malzeme şekerdir. Aşure yapmanın püf noktaları nedir, hangi malzemeler konur, aşure nasıl yapılır derseniz temel malzemeler dışında neredeyse herkesin farklı malzemeler kullanarak kendi damak tadına göre yorumladığı bir tarifi vardır. Bu tarif anneme ait, o bol miktarda Amasya elması kullanıyor, ben kestane şekeri ekliyorum. Sizin kullanacağınız malzemeler ise damak tadınıza ve yaratıcılığınıza kalmış... Diyabetliler ve diyet yapanlar ise şeker yerine Stevya kullanabilirler. Aşure günü 2017 yılında 30 Eylül Cumartesi'ye denk geliyor.

Soğuk olarak yenen bu pratik ve lezzetli sos et yemeklerinin, bulgur pilavının yanında nefis oluyor.

Evde yapımı şeftali konservesini kışın pastalarda, tatlılarda kullanabilir veya yemeklerin yanında komposto şeklinde tüketebilirsiniz.

Kalburabastı bayramla özdeşleşmiş bir tatlıdır. Eskiden yapımında küllü su kullanılan, kalbura bastırılarak şekil verildiği için böyle anılan bu tatlı artık kül ve kalbur pek bulunmasa da halen yapılmakta ve bayram sofralarında yer almaktadır. Ege bölgesinde kalburabastı zeytinyağı ile hazırlanmakta böylece daha hafif olmaktadır. Eğer isterseniz zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilirsiniz. Çok lezzetli ve hafif olan Ege usulü kalbura bastı tarifi Arman Kırım'dan uyarlanmıştır.

Domatesin bol ve lezzetli olduğu bu günlerde yemeklerinize ve makarnalarınıza lezzet katacak domates sosunu hazırlayıp, kış aylarında kullanabilirsiniz. 

Domatesin bol ve lezzetli, havaların sıcak ve güneşli olduğu bu günlerde domates kurusu yapabilirsiniz. Mevsiminde kuruttuğunuz domateslerle yıl boyunca çok lezzetli kahvaltılıklar, salatalar ve yemekler hazırlayabilirsiniz. Üstelik kurutulmuş domates tazesine göre daha yüksek oranda likopen içeriyor. Likopen kansere karşı koruma sağlayan ve güçlü antioksidan özelliği olan domatese kırmızı rengini veren pigmenttir. Evde hazırladığınız katkı maddesi içermeyen domates kurusunu çok seveceksiniz.

Krem şanti kullanarak pastane poğaçası tadında, nefis yumuşacık poğaçalar yapabilirsiniz. Çok lezzetli ve pratik bir peynirli poğaça tarifidir. İçinin harcını isterseniz patatesli, ıspanaklı veya kıymalı olarak da hazırlayabilirsiniz. Kabartma tozu ve kuru maya kullanılan bu değişik poğaça hamuru ile harika poğaçalar yapmak son derece kolay. 

Bamya kızartması büyük boy bamyalarla hazırlanan Ege ve Marmara bölgelerine özgü çok lezzetli bir tariftir. Bamyanın yetiştirildiği çeşitli yörelerde değişik şekillerde yapılır. Kah una bulanıp kızartılır üzerine sarımsaklı domates sosu dökülür, kah unlu yumurtalı bulamaca batırılıp tavada ya da fırında kızartılıp yoğurtlu veya limonlu sarımsaklı sos ile servis yapılır.

Karadeniz yöresine ait lezzetli,değişik ve az yağ ile yapılan hafif bir patlıcan kızartması tarifi. Görüntüsü şaşırtıcı derecede hamsi kızartmasına benzediği için hamsi patlıcan veya balık patlıcan olarak da adlandırılıyor ve sarımsaklı yoğurtla servis yapılıyor. Her türlü sofraya farklılık katacak özel bir yemek, üstelik az malzemeli ve son derece kolay.

Evde kırmızı pul biber yapmayı denediniz mi?  İçinde ne olduğunu bildiğiniz, katkı maddesi kullanılmamış pul biberi evde yapmak hiç de zor değil. Bütün olay biberleri kurutmakta, bunu da gözünüzde büyütmeyin. Eğer biberleri açık havada veya güneşte kurutma imkanınız yoksa fırında da kurutabilirsiniz.

Vişne reçeli en sevdiğim reçeldir. Mayhoş tadı, muhteşem görünümü ve vişnenin kendine has aroması ile tatlı sevmeyenlerin bile reddedemeyeceği bir lezzettir. Damla sakızlı vişne reçeli ise vişne reçelinin en güzel hali. Lezzet anlatılmaz, tadına doyulmaz... Mutlaka denemelisiniz, harika bir aroması ve lezzeti var.