Hafta sonundan arta kalan olgunlaşmış domatesleri gören eşim bana çorba yapma fikrini verdi. Bu tarifi Cafe Fernando'da gördüğümde ekşi olur diye tereddüt etmiştim. Ama domatesler fırında közlendiği için çok özel bir tat aldılar. Diğer çorbalar gibi pürüzsüz ve mükemmel görünmüyor ama harika bir lezzeti var. İçtiğiniz her yudumda domateslerin tadına varıyorsunuz. Domateslerin en lezzetli olduğu bu Ramazan günlerinde yapabileceğiniz harika bir çorba.

Yvonne Yengenin Yemekleri adlı Lübnan mutfağından tariflerin yer aldığı kitaptan daha önce de bir kaç denemem olmuştu. Namura denilen bir tür irmikli şerbetli tatlı ilgimi çekmişti. Tarif fazla ayrıntılı olmayınca anneannnesinin tarifi ile ilgili arkadaşım Fügen ile biraz yazıştıktan sonra bu Lübnan tatlısını yabancı kaynaklardan da araştırdık. Birkaç deneme yaptığım halde güzel bir kıvam tutturamadım. Bana nedense içerisine yumurta ve yağ girmeyen bir tatlı tutmazmış gibi geliyordu. Ben o tarifi kafamın bir köşesine not edip sonra da unuttum. Aradan epeyce bir zaman geçip de bir yerde şambali tatlısına rastlayınca “işte bu” dedim. Yvonne yengenin namurası aslında bizim şambali ya da Şambaba tatlımızdan pek de farklı değil. Sadece bir iki hoş ayrıntısı var. Tepsinin tahinle yağlanması ve irmiğe hindistan cevizi rendesi eklenmesi tatlıyı daha da güzelleştiriyor.

Evde tereyağı yapmanın çok kolay ve lezzetli olduğunu bilmeme rağmen deneme fırsatım olmamıştı. Geçenlerde evde bulduğum kremaları buzlukta soğutup mikserle çırptım, biraz tuz da ekledim. Ev yapımı tereyağım hazır oldu. Kimisi tereyağını tuzsuz sever, tuz miktarını kendinize göre ayarlayın. 600 ml kremadan 250 gram tereyağı elde ettim. Tereyağı yapmak için krema yerine süt kaymağı da kullanabilirsiniz.

Çam fıstığı, ceviz, susam, karamelize soğan ve semizotuyla yapılan harika bir salatadır. Son derece sağlıklı ve lezzetli olan bu salata sıcak yaz günlerinde çok uygun bir seçimdir.

Hurma bir Ramazan klasiğidir. Bu dönemde çok güzel hurmalar bulmak mümkün. Çikolata hurmaya çok yakışıyor, denemenizi tavsiye ederim. Çocukların da çok seveceği bir tarif olan çikolatalı hurmalar ağzınızı tatlandıracak.

Limon turşusu yapabilmek için uygun limon bulabilmem uzun sürdü, nihayet buldum ve hemen denedim. Tadımlık 2-3 adet limondan da turşu yapılabiliyor. Limonların özelliği kalın ve yenilebilen kabuklarının olması. Bu turşu için özellikle organik Bodrum limonu bulmak gerekiyor. Yapması da çok kolay. Limon turşusunu sofranıza meze olarak koyabilir ya da benim yaptığım gibi ekmek arasında beyaz peynir ve domatesle tüketebilirsiniz. Harika oluyor. Özellikle ekşi tatları seviyorsanız damak tadınıza çok uygun düşecektir.

Artık bu tarz yöresel hamur işlerine, yemeklere pek rağbet edilmiyor. Oysa ki senede bir kere olsa bile unutmamak, kültürümüze mutfağımıza sahip çıkmak adına yapılmalı. Ben bu tür basit ve sade köy yemeklerinde saklı bir felsefe hissediyorum. Azı çok yapmak, elindekiyle yetinmek, sahip olduğuna razı olmak ve şükretmek. Yıllar önce köy ziyaretimizde büyük yengelerimden birinin ekmek açmasını izlerken sohbet ediyorduk. Yengem eski zor zamanlardan bahsediyordu. Peynir, soğan varsa ekmekle birlikte yer, yanına ayran içerdik, yoksa ekmeği kuru yerdik derken gözlerinde beliren kederi anımsıyorum. Bu güzel börek tavada yapılıyor. Eskiden fırın olmadığını tahmin ettiğim zamanlara ait bir tarif. Beyaz una üçte bir oranında esmer un kattığınızda daha sağlıklı ve lezzetli olur.

Bu pastanın bir benzerini pinterestte görmüştüm. Bana çok sade ve hoş gelmişti. Çocukların doğumgünü için herkesin kolayca yapabileceği pratik bir pasta uygulamasını yapmak istedim. Çocuklarım da aksesuar konusunda bana çok yardımcı oldular. Pastamız tamamen şeker hamuru ile kaplı olmadığı için gayet hafif oldu. Aksesuarlar da evdeki oyuncaklardan seçildiği için, vaktimi alıp beni oyalamadı.

Tahinin herşey uyum sağlayan çok özel bir lezzeti var. Bu salataya da oldukça hoş ama yoğun bir kıvam veriyor. Tek başına bile yiyebileceğiniz harika bir patates salatası.

Azeri mutfağına ait, son derece kolay ve değişik bir tarif. Canınız tatlı istediğinde veya aniden misafiriniz geldiğinde bu lezzetli tatlıyı yapabilirsiniz.

Taze yaprak bulunca farklı bir içle değerlendirmek istedim. Mercimekli otlu sarmayı Sofra Dergisinde görmüştüm. Sadece mercimek az olur diye düşündüm ve biraz bulgur da ekledim. Bence bu şekilde çok lezzetli ve besleyici tam bir vejetaryen yemek tarifi oldu.

Tadına doyamayacağınız çok lezzetli bir patates salatası tarifi. İçinde yumurta ve turşu da bulunan doyurucu ve sağlıklı bir salatadır.

Geçen yıl mevsim meyveleriyle evde dondurma hazırlamaktan büyük keyif alırdım. Şimdi ise taze meyvelerle içecek veya hafif tatlılar yapmayı tercih ediyorum. Limonlu pelte Osmanlı mutfağından günümüze gelen özellikle bu yaz sıcaklarına ferahlık katabilecek harika bir tarif.

Mozaik pasta çocukların en sevdiği pastalardan birisidir ve yapması en kolay pastadır. Çocukluğumuzun unutulmaz lezzetlerinden olan bu pastayı annelerimiz kaşla göz arasında yapar, donması için buzluğa koyardı. Bir tür muhallebinin içerisinde yumuşatılan bisküvi kırıklarının şekillendirilip dondurulduğu mozaik pastayı muffin kalıbında yaptım.Yumurta kullanmadan fındık yağı ile hazırladığım porsiyonluk mozaik pastalarım çok hafif ve lezzetli oldu. Ama isterseniz siz bu tarifi klasik şekilde buzdolabı poşeti veya yağlı kağıt ile de yapabilirsiniz.

Ufak atıştırmalıklar her zaman cezbedicidir. Misafirlerinize yemekten önce aperatif olarak ikram edebileceğiniz nefis bir kanepe. Kızarmış ekmek, labne, somon füme ve dereotu birleşiminin kötü olma olasılığı bana göre sıfırdır. Çok pratik ve kolay hazırlanabilen bu harika tarif için sevgili arkadaşım Yüksel Sayal'a çok teşekkür ederiz. Hafta sonu için harika bir alternatif, haydi hemen malzemelerinizi hazırlayın ve yapın, eminim çok seveceksiniz.
 

Mayasız hamurla yapılan üzerinde ıspanak, pazı veya sotelenmiş pırasa kullanabileceğiniz hafif ve lezzetli bir pizzadır. Beslenmesinde yumurta kısıtlaması olmayan vejetaryenler için de uygundur. Malzemeleri sizin yaratıcılığınıza kalmış, hamuru da çok kolay olan bu tarifi çok seveceksiniz.

Girit kabağı veya Kıbrıs kabağı denilen tombul ve şirin kabaklar son derece lezzetli oluyor. Etli Girit kabağı dolmasının hem tadını, hem de görünümünü çok seveceksiniz.

Çam fıstıklı fasulye kavurmasını çok seveceksiniz. Tam bir yaz yemeği, son derece hafif ve lezzetli.

Tavuk eti, dereotu ve taze soğanla yapılan çok lezzetli bir yemek tarifidir. Bu pilavda tavuk eti yerine hindi, dana veya kuzu eti de kullanabilirsiniz. Her şekilde tadına doyamayacağınız sağlıklı ve hafif bir pilavdır.

Elma, tarçın, bal, zencefil ve kuru üzümün oluşturduğu muhteşem bir lezzet. Beş çaylarınızda ve davet sofralarınızda misafirlerinize ikram edebileceğiniz harika bir kurabiye tarifi.