Lohusa Poğaçası

Lohusa Poğaçası

Nurdan Çakır Tezgin

Süte ihtiyaç var. Yani süt vermesi gereken yeni bebeği olmuş bir yakınım var. Sütünü arttıracak tatlımsı bir yiyecek yapıp ziyaretine gideceğim. O yüzden lohusa poğaçası yapayım dedim. Pooça diye o harfini uzatırız aslında ya da poğça deriz kısaca. Çocukken “pooça” derdik çoğumuz. Normalde poğaça türü tarifler vermem pek. Bu defa durum farklı, süte ihtiyaç var!
Şöyle bol çövenli bir tahin helvası alarak işe başlamalı. Bilindiği üzere tahinin içinde bulunan çöven ve susam anne sütünü arttırıyor.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Aslı Marengo

Flapjack İngiliz mutfağına özgü doyurucu ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Özellikle çocukların ve gençlerin çok seveceği bu yulaflı barlar sabah kahvaltıları ve çocukların beslenme çantaları için de idealdir. Kolayca yapılan ve kısa sürede pişen meyveli, yulaflı kıtır barlar ailede herkesin favorisi olacak. Tarif kayısılı ancak istediğiniz üzüm, erik, elma gibi diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz. Bal yerine pekmezle da yapabilirsiniz. Yumurta alerjisi olanlar için de uygun bir tariftir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Peynirli Tava Böreği

Peynirli Tava Böreği

Mine Akgün

Tavada yapılan bu börek su böreği gibi oluyor, pişerken de kabarıyor. İsterseniz kıymalı veya patatesli olarak da hazırlayabilirsiniz. Üstelik pişirmesi çok kolay, fırın gerekmiyor.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Açma

Açma

Tülay Rashid

Bu açma tarifi anneme ait, pastane açmasına benzeyen çok lezzetli bir tariftir. Verilen malzemelerle yaklaşık 18-20 adet açma çıkıyor. Miktar size fazla gelirse yarım ölçü yapabilirsiniz. Ya da artan pişmiş açmaları derin donducuda bekletin. Çözülünce yumuşacık, yeni pişmiş gibi oluyor. Hafta sonu kahvaltılarında veya ikindi vakti çayın yanında servis yapabilirsiniz.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Zeytinyağlı Sarımsaklı Taze Fasulye (Soğansız)

Zeytinyağlı Sarımsaklı Taze Fasulye (Soğansız)

Tülay Rashid

Bu tarif aslında malzeme eksikliği sonucunda tesadüfen ortaya çıktı. Zeytinyağlı taze fasulye yaparken evde soğan kalmadığını son anda fark edince soğan yerine bolca sarımsak kullandım. Çok lezzetli oldu. O günden beri sıkça yaptığım değişik ve lezzetli bir zeytinyağlı fasulye tarifidir.

Zeytinyağlılar 2 yıl önce
Hafif Kabak Mücveri (Teflon Tavada Az Yağlı)

Hafif Kabak Mücveri (Teflon Tavada Az Yağlı)

Fügen Büke

Annem muhteşem yemekler yapar ve son derece pratik çözümleri vardır Geçen gün kabak mücverini hazırlayıp teflon tavada çok az yağ ile pişirdiğini söyledi. Mücveri çok severim ama kızartma olduğu pek tercih etmem. Fırında yapmak ise nedense zor gelir. Annemden hemen tarifini alıp denedim. Son derece kolay ve kızartmaya göre daha lezzetli oldu. Hazırlayıp buzdolabında birkaç gün bekletebilir, gerektiğinde hemen pişirip sofraya getirebilirsiniz. Deneyin çok seveceksiniz. İsterseniz az yağda omlet gibi pişirip öyle de servis yapabilirsiniz. Aynı yöntemle patates ve pırasa mücverini deneyip tarifleri burada paylaşacağım.

Mezeler 2 yıl önce
Sarelleli Muffin

Sarelleli Muffin

Can Göktürk

Büyük küçük herkesin çok seveceği 30 dakikada yapılabilecek lezzetli bir tarif.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Defneli Kakaolu Puding

Defneli Kakaolu Puding

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Bugüne kadar hiç duymadığınız çok özel bir puding tarifi vereceğim. Defneli puding mi olur mu derseniz hem kokusuyla hem de defnenin faydasıyla çok lezzetli ve sağlıklı bir puding oluyor. Tadına bakan herkes sizden tarifini isteyecek. Şayet kilo sorununuz yoksa yerken üzerine dondurma da ilave edebilirsiniz. Eğer diyet yapıyorsanız, diyetisyeniniz arada kaçamak veriyordur, eğer vermiyorsa ben size kiraz sapı çayı tarifi vereyim ki bu pudingi zevkle yiyiniz. Kiraz sapı çayı pudingten aldığınız kiloların fazlasını size verdirecek.

Tatlılar 2 yıl önce
Demir Tavada Domates Çorbası

Demir Tavada Domates Çorbası

Can Göktürk

Yarım saat içerisinde yapabileceğiniz lezzetli bir domates çorbası tarifi.

Çorbalar 2 yıl önce
Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

Can Göktürk

Fıstık ezmesini evde kolayca yapabilir, zevkinize göre bir ekmeğin simidin ya da krakerin üstüne sürüp afiyetle yiyebilirsiniz. 

Aperatifler 2 yıl önce
Kabak Sıyırtma

Kabak Sıyırtma

Mine Akgün

Kabak sıyırtma sıcak yaz günleri için yapabileceğiniz az malzemeli, pratik, sağlıklı ve lezzetli bir yemek tarifidir. Sarımsaklı yoğurtla birlikte ılık olarak servis yapılır.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Gül Yapraklı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Gül Yapraklı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Fügen Büke

Yaprak sarması Türk mutfağının en özel yemeklerindendir. Biraz uğraştırıcı olsa da özel günlerin, ziyafet ve bayram sofralarının vazgeçilmez yemeğidir. Yalancı sarma da denilen zeytinyağlı yaprak sarma yazın taze asma yaprağı ile kışın ise salamura yaprakla hazırlanır. Herkes tarafından sevilen zeytinyağlı yaprak sarmasının içine Gaziantep yöresinde gül yaprakları eklendiğini, bunun Ermeni mutfağına özgü olduğunu Ayfer Tuzcu Ünsal'ın köşe yazısında okudum. Petal denilen gül yaprakları asmanın kekremsi tadını alıyor ve dolmaya çok hoş bir lezzet veriyor. Kuru ya da taze kokulu gül yaprağı kullanabilirsiniz. Aktarlarda kurutulmuş gül bulabilirsiniz. Ancak gül yaprakların dibindeki beyaz kısım acı olduğu için kesilerek atılmalıdır. Yaprak sarmasına kural olarak çam fıstığı ve kuş üzümü konulmasa da ben buna uymuyorum.

Zeytinyağlılar 2 yıl önce
Fincanda Güllaç

Fincanda Güllaç

Zehra Şener

Güllaç geçmişten günümüze gelen çok hafif, lezzetli ve kolay hazırlanan sütlü bir tatlıdır. Ramazan sofraları ile özdeşleşmiş olan bu geleneksel tatlıyı isterseniz kahve fincanı ile şekillendirip tepsiye dizebilir, kolay servis yapabileceğiniz farklı bir şekilde sunabilirsiniz.

Tatlılar 4 yıl önce
Yasemin Çiçeği Reçeli

Yasemin Çiçeği Reçeli

Dilek Erol

Yaseminin mis kokulu beyaz çiçekleri vardır. Bu güzel çiçeklerin reçeli de harika olur. Osmanlı mutfağının en sevilen çiçek reçellerinden birisi olan yasemin reçelini çok seveceksiniz. 

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Demirhindi Şerbeti

Demirhindi Şerbeti

Fügen Büke

Demirhindi şerbeti Osmanlı döneminde Ramazan'da ve yaz aylarında tüketilen, çok revaçta olan ve Kanuni Sultan Süleyman'ın en sevdiği şerbetmiş. Demirhindi Hindistan'da yetişen ve görünümü hurmaya benzer bir meyve. Bu yüzden Arapça'da Hint hurması anlamına gelen "Temr-i Hindi" adını almış ve bu kelime zamanla Türkçe'de demirhindi olarak karşılık bulmuştur. Demirhindi şerbeti demirhindi meyvesi ile yapılan mayhoş bir tadı olan, susatmayan, serinletici özelliği olan çok sağlıklı ve lezzetli bir şerbettir. Amerika, İspanya, İtalya gibi pek çok ülkede bu meyveden yapılan tamarindo denilen içecek yapılıyor. Osmanlı döneminde 41 çeşit baharat ilavesiyle yapılan demirhindi şerbetinin tarifi basılı ilk Türkçe yemek kitabı olan Melceü't Tabbahin'de de yer almış. Demirhindi meyvesi aktarlarda kabuklu kurutulmuş veya kalıplanarak paketlenmiş şekilde satılıyor.

İçecekler 3 yıl önce
Tutmaç Çorbası

Tutmaç Çorbası

Dilek Erol

Tutmaç çorbası geçmişi Selçuklulara dayanan çok eski lezzetlerden birisi. Erişte, yeşil mercimek ve yoğurtla yapılan adı "Tutma-aç"tan gelen çorbanın tarifi yörelere göre farklılık gösterir. Aşağıdaki tarif Bingöl yöresine ait. Turna Atila'ya bu çok lezzetli ve yöresel tutmaç çorbasını yapıp tarifini de bizimle paylaştığı için teşekkür ederiz.

Çorbalar 2 yıl önce
Işkınlı Çilek Reçeli

Işkınlı Çilek Reçeli

Fügen Büke

Geçen yıl pazarda yayla muzu (ışgın) adlı önceden hiç bilmediğim değişik bir bitki görmüştüm. Satan şahsa sorunca Doğu' Anadolu'da dağlarda yetişir, şifalı bir bitkidir, genellikle çiğ olarak erik gibi yenir demiş, tadına bakmam için vermişti. Tadı bana çok ekşi gelmişti. Işkın nedir, nasıl kullanılır diye araştırınca yurt dışında pastalara, keklere konulduğunu, komposto ve reçel yapımında kullanıldığını okudum. Tekrar görürsem alıp reçel yapmak istedim. Bir yıl sonra organik ürünler satan bir dükkanda görünce hemen aldım ve çilek ile birlikte reçelini yaptım. Çok lezzetli bir reçel oldu. Tekrar bulursam bu sefer de taze zencefilli reçelini yapıp paylaşacağım. Size de tavsiye ederim o ekşiliğinden bir eser kalmıyor, ışkın reçele gerçekten çok yakışıyor.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Erikli ve Çilekli Salata

Erikli ve Çilekli Salata

Fügen Büke

Geçen gün annem salataya erik ve çilek çok yakışıyor deyince denemek farz oldu. Gerçekten de muhteşem bir lezzet verdi. Böyle ufacık dokunuşlar bir yemeği anında tamamen değiştirebiliyor. Ben domates ve salatalıkla birlikte kullandım. Sevdiğiniz bir salatayı yaparken erik ve çilek de kullanmanızı tavsiye ederim. İsterseniz mısır ve peynir de ekleyebilirsiniz.

Salatalar 2 yıl önce
Çilek Reçeli

Çilek Reçeli

Dilek Erol

Mayıs ayı ile birlikte çilek mevsimi başlar. Çilek yoğun C vitamini ile B ve K vitaminleri, fosfor, demir, magnezyum içeren, muhteşem aromalı, pastalara, tatlılara, reçele çok yakışan lezzetli bir meyvedir. Reçel denince akla ilk gelen çilek ile vişne reçelidir. Çilek reçeli yaparken Osmanlı çileğini veya küçük aromalı çilekleri tercih edilir. Eskiden çilek reçeli yaparken bir gece şekerle suyunu salması için bekletirdim. Şimdi 1-2 saat kadar çilekler hafif suyunu salana kadar bekletiyorum. Böylece meyveler daha diri ve lezzetli oluyor. İsterseniz bir de böyle deneyin. 

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Kabak Çiçeği Dolması

Kabak Çiçeği Dolması

Sibel Göktürk

Kabak çiçeği dolması Ege'ye ve Girit'e özgü bir yemektir. Görünümü ve lezzeti muhteşemdir. Bu özel dolmayı yapmak için sabah erken toplanan kabak çiçekleri hemen doldurulup pişirilmelidir. Kabak çiçekleri sabahın erken saatlerinde güneş henüz yükselmeden toplanır. Böylece günün ilk ışıklarında çiçekler güneşi görüp yapraklarını kapatmamış olurlar. Kapanmaması için toplanmış çiçekler içiçe konur. Dolma harcının içeriğini isterseniz damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Bu tarifte önemli olan yeni toplanmış kabak çiçeklerini zedelemeden harçla doldurup kısık ateşte kısa süre pişirmektir. Tadına doyamayacaksınız. Dolma yaparken artan ve yırtılan kabak çiçekleri ile börek yapabilirsiniz.

Sebze Yemekleri 4 yıl önce