Alman Usulü Peykek  (Käsekuchen)

Alman Usulü Peykek (Käsekuchen)

Nesrin Kismar

Alman pastalarından tartışmasız damak tadımıza en çok uyanı Käsekuchen’dır. Amerikalıların Cheesecake’inden farklı olarak krem peynir yerine Quark (kvark) denilen özel mayalandırılan bir çeşit yağlı çok yoğun kıvamlı bir yoğurt kullanılır. Ama bu tarifte süzme yoğurt kullanmayı tercih edip Türkiye’de de malzemeleri bulunabilecek bir versiyonunu uygulamış oldum. Biraz daha lezzetini arttırmak isterseniz, tabanın üzerine az bir şey yoğurtlu karışım gezdirip bir kat meyve dizebilir, kalan kremayı üzerine dökersiniz. Meyve olarak kayısı, mandalina, şeftali türü meyvelerin konservesi tercih ediliyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 4 yıl önce
Pişirilmeden Yapılan Trabzon Hurması Tatlısı - Cennet Bombası

Pişirilmeden Yapılan Trabzon Hurması Tatlısı - Cennet Bombası

Fügen Büke

Olgun Trabzon hurmaları ile pişirilmeden yapılan çok lezzetli ve kolay bir tatlı tarifi. Trabzon hurması, ceviz, kaymak ve bal ile hazırlanıyor. Olgunlaşmış Trabzon hurmaları ile bu muhteşem tatlıyı hazırlayabilirsiniz. Tekrar yaptığımda kaymak ve bal yerine tahin koymayı düşünüyorum. Adanalıyım ama bu tatlıyı bilmiyordum, Aşçı Fok'tan öğrendim. Güneyde, Adana Mersin yöresinde cennet hurması ile yapılan bu tatlı rakı mezesi imiş. 

Tatlılar 3 yıl önce
Çikolatalı Trabzon Hurması Reçeli

Çikolatalı Trabzon Hurması Reçeli

Fügen Büke

Buruk olmayan ham yenebilen çikolatalı Trabzon hurmasının zamanı geçmeden çok lezzetli ve değişik bir reçel yapmaya ne dersiniz? Kahverengi hurma da denilen Fuyu cinsi hurmalar ülkemizde son yıllarda pazarlarda, marketlerde satılmaya başladı. Bu reçelin kabak reçeline benzeyen muhteşem bir tadı var. Aromalı reçelleri seviyorsanız birkaç diş karanfil ve portakal kabuğu rendesi de ilave edebilirsiniz.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Defne Yapraklı ve Portakallı Kek

Defne Yapraklı ve Portakallı Kek

Fügen Büke

Defne yaprağı ile portakal birbirine çok yakışıyor. Bu muhteşem keki pişirirken bütün evi mis gibi bir defne kokusu sarıyor. Son derece lezzetli ve değişik bir tarif olan defneli ve portakallı keki çok seveceksiniz. Yanında çay ya da kahve ile günün bütün yorgunluğunu alacaktır. Tam bir lezzet şöleni olan bu kek ile kendinizi ve sevdiklerinizi şımartıp mutlu edin. İlk fırsatta bu keki portakal yerine Bodrum mandalinası ve kumkuatla yapmayı deneyeceğim. Tarif David Lebovitz'in "My Paris Kitchen" kitabından uyarlamıştır.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Çikolatalı Fındıklı Vegan Kek

Çikolatalı Fındıklı Vegan Kek

Nesrin Kismar

Bu tarifi denedikten sonra niye şimdiye kadar kekleri hep bol yumurtalı yağlı yapmışız, hatta sağlıklı olmadığını bile bile beyaz un kullanmışız diyeceksiniz. Tamam içerisinde şeker var ama arzu eden biraz daha sağlıklı alternatif olan esmer şekeri tercih edebilir. İmkanınız varsa agave surubu veya bitkisel tatlandırıcı olan stevia kullanarak çok daha sağlıklı bir kek hazırlayabilirsiniz. 
Bol fındıklı olan bu kekin tarifini arkadaşım Melanie vermişti. Onun tarifinde çikolata yerine dişe gelecek şekilde kıyılmış ceviz vardı. soya sütü ve çavdar irmiği kullanmıştı. Vegan değilseniz yağsız yumurtasız hafif bir kek yapmak isterseniz soya sütü yerine normal süt kullanabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Buttermilk Biscuit - KFC Ekmeği

Buttermilk Biscuit - KFC Ekmeği

Mine Akgün

KFC'de (Kentucky Fried Chicken) tavuğun yanında verilen biscuit denilen, sıcak küçük ekmekler inanılmaz lezzetlidir. Amerika'da Güney eyaletlerine özgü bu ekmekler yörede sadece tavuğun değil, sabah kahvaltılarının da vazgeçilmezi imiş. Enlemesine ortadan kesilen sıcacık ekmeklerin arasına tereyağı ve/veya reçel sürerek yerseniz harika oluyor. Ekmekleri mutlaka sıcak yeyin, eğer soğuduysa mikrodalga fırında ısıtın. Bu muhteşem kahvaltılıkların tarifi Arman Kırım'a ait, sonuç ise her tarifinde olduğu gibi mükemmel. Kahvaltıda veya tavuğun yanında yiyebileceğiniz bu leziz bisküitlerin tadına doyamayacaksınız. 

Hamur İşleri 4 yıl önce
Şekilli Kurabiyeler İçin Temel Hamur Tarifi

Şekilli Kurabiyeler İçin Temel Hamur Tarifi

Nesrin Kismar

Şekilli kurabiyeler yapmak için kullandığım özel bir tarifim var. Bu temel tarif ölçülü olduğu için her zaman tutuyor. Genelde kurabiyeleri tereyağlı yaparım ama bu hamurda margarin kullanıyorum. Kıvamı tam tutuyor. Tariften yaklaşık 3-4 tepsi kurabiye çıkıyor. O yüzden miktar fazla gelirse ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. Arzu ederseniz biraz öğütülmüş tarçın ve zencefil katabilir ya da kakao ekleyebilir ve farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz. Veya bir miktar un eksiltip aynı miktarda öğütülmüş fındık veya badem ekleyip değişik tatlar yakalayabilirsiniz. Kurabiyeler kapalı bir kavanozda en az iki hafta bozulmadan dayanıyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Kireçte Kabak Tatlısı

Kireçte Kabak Tatlısı

Zehra Şener

Kireçte balkabağı tatlısı çıtır çıtır, şekerleme gibi ve çok lezzetli bir tatlıdır. Özellikle Antakya yöresine özgü olan ve tahinle servis edilen bu özel tatlının tadına doyum olmaz...

Tatlılar 3 yıl önce
Trabzon Hurmalı (Cennet Hurmalı) Kek

Trabzon Hurmalı (Cennet Hurmalı) Kek

Pınar Ünlütürk

Cennet Hurması, Trabzon Hurması, Persimmon, Kaki, Japon elması gibi bir çok ismi ve çeşidi mevcut. Kökeni Çin olan bu muhteşem meyvenin  A, B ve C vitamini bakımından zengin olduğu, kalp-damar hastalıklarına ve sindirim hastalıklarına iyi geldiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği biliniyor. Çin, Kore ve Japonya'da, açık havada kurutulduktan sonra tüketildiğini, Kore'de sirkesinin yapıldığını ve Tayvan'da turşuya benzer bir şekilde tüketildiğini ve yapraklarının kurutularak, çay olarak kullanıldığını, Avrupa ve Amerika'da daha çok tatlılarda kullanıldığını öğrenmiş bulunuyorum. Faydaları anlatmakla bitmeyecek kadar çok. Cennet hurmalı keki karamel sos ve taze meyvesiyle servis ettim. Çok lezzetli bir kek oldu. Orijinal adıyla "Persimmon Bread" yani cennet hurmalı ekmek olarak geçse de bu aslında bir kek. David Lebovitz ve James Beard's Persimmon Bread tarifinden uyarlanmıştır.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 4 yıl önce
Köylü Patates (Köy Usulü Ekşili Patates Kızartması)

Köylü Patates (Köy Usulü Ekşili Patates Kızartması)

Fügen Büke

Köylü patates ya da köy usulü ekşili patates kızartması Adana ve Mersin yöresindeki balık lokantalarında kızartma ve ızgara balığın yanında servis edilir. Cips şeklinde ince doğranlp kızartılmış ve de üzerine limonlu, sarımsaklı sos dökülüp, maydanoz serpiştirilen bu patatesi balık yaptığınız zaman mutlaka denemenizi öneririm. Kolayca yapabileceğiniz leziz ve balığın yanına belki de en çok yakışan özel bir meze tarifi...

Mezeler 4 yıl önce
İncirli Rugelach

İncirli Rugelach

Nesrin Kismar

Rugelach Musevi mutfağına özgü, hamurunda krem peynir bulunan, ağızda dağılan çok lezzetli kurabiyelerdir. Ben bu kurabiyeleri biraz bizim elmalı kurabiyeye benzetirdim. Evde oldukça yoğun kıvamlı incir reçeli vardı. Kahvaltıya biraz ağır gelince bu tarifte değerlendirmek istedim. Rugelach hamuru yoğrulduktan sonra üç dört parçaya bölünüp buzdolabında en az iki saat bekletiliyor. Hatta hamur bu şekil dondurulabiliyor da. Geleneksel olarak bitter çikolatalı ve cevizli veya çilek reçelli kıyılmış bademle hazırlanan içle yapılıyor. Kahvenin, çayın yanına nefis bir eşlikçi.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Pandispanya

Pandispanya

Nesrin Kismar

Pandispanya yaş pasta kekidir. Görünümüne hayran olduğunuz bütün yaş pastaların tabanı bu kektir. Esnek yapılı bu yağsız pasta kekinin süngerimsi bir dokusu vardır. Pandispanyanın üzerine biraz bastırdığınız zaman o nokta önce hafifçe çukurlaşıp sonra tekrar düzelir. Temel malzemeler olan un, şeker, yumurta ile yapılır, aroma için vanilya veya limon kabuğu kullanılır. Pastacılığın temel ve en önemli tariflerinden olan pandispanya bütün dünya mutfaklarında yer almaktadır. Pandispanya kelimesinin kökeni “pane di Spagna” İtalyanca’dan gelmektedir ve anlamı İspanyol ekmeğidir. İngiltere’de “sponge cake”, Amerika’da “angel cake”, Fransa’da “genoise” kelimeleriyle karşılık bulmaktadır. Padispanya çok lezzetli ve hafif bir kektir, sade olarak da yenilebilir. Ganajla süsleyerek pasta da yapılabilir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 4 yıl önce
Sade Kurabiye

Sade Kurabiye

Aslı Marengo

Yapımı kolay ve lezzetli bir kurabiye tarifi. Hamurunu fazla yapıp derin dondurucuda saklarsanız, ihtiyaç olduğu zaman hemen çıkarıp taze kurabiyeler yapabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 5 yıl önce
Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Zehra Şener

Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır. Eğer minik köftelerle uğraşmak istemezseniz BİM marketlerde dondurulmuş olarak satılıyor.

Çorbalar 4 yıl önce
Çikolatalı Sufle

Çikolatalı Sufle

Esra Özkutlu

Türklerin restoranlarda akşam yemeklerinden sonra en çok tercih ettiği, tatlıda ilk beşe gireceğine inandığım sufleyi artık siz de misafirleriniz için evde hazırlayabilirsiniz. Çünkü sandığınız kadar zor ve zahmetli bir tatlı değil. İnanın bana... Benim tarifimde yağ yok, tüm lezzetini yoğun çikolatadan alıyor. Sufle için özel ramekin adı verilen porselen kaplardan edinmeniz uygun olur. Bizdeki güveç gibi ramekin de Fransızların geleneksel bir peynir yemeğinin ve de aynı zamanda pişirildiği kabın kendisine verilen addır. Çoğu züccaciyede bulabilirsiniz. 

Tatlılar 4 yıl önce
Zeytinli Aşure

Zeytinli Aşure

Nurdan Çakır Tezgin

Zeytinli aşurenin tam zamanı. İlla ki yeşil zeytin olacak. İlk önce toplanmış taze yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkaracağız, tatlı suya koyacağız. Zeytinlerin suyunu her gün değiştirip tatlanmasını sağlayacağız. Bu süre bir hafta kadardır, hadi bilemedim 10 gün. Daha çabuk tatlanması isteniyorsa zeytinlerin suyunu günde üç dört defa değiştirmeli. O zaman dört beş güne de tatlanır.
Bu tatlanmış zeytinleri doğrayıp birkaç taşım şekerli suda kaynatabiliriz. Veya olduğu gibi doğrayıp kaynamakta olan aşure tenceresinin içine atarız. Hadi bu fasıl uzun uğraşamam diyorsanız bir kolaylığı var! Alın bir kavanoz zeytin reçeli doğruca aşure tenceresine... Her koşulda “zeytinli aşure".

Tatlılar 4 yıl önce
Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Prof. Dr. İbrahim USLU'dan çok özel bir tarif; 

Pancar turşusunu bolca yapın ve buzdolabınızda bekletip bütün bir sene boyunca yiyin, özellikle de kansızlık problemi olanlar bu tarif sizin için.

Turşu ve Konserveler 5 yıl önce
Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Aslı Marengo

Bolonez makarnaya en çok yakışan İtalyan soslarından birisidir. Kıyma, havuç, kereviz sapı, bol domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan ragu olarak da bilinen bu sos, İtalya'da makarna dışında değişik yemeklerde de kullanılır. Spagetti Bolonez bol domates soslu, bir çeşit kıymalı makarnadır.

Makarnalar 5 yıl önce
Profiterol

Profiterol

Fügen Büke

Profiterol içinde özel kreması bulunan hamur toplarının üzerine çikolata sosu dökülerek yapılan çok lezzetli bir tatlıdır. Yapması zor olarak bilinir, ancak birkaç püf noktasına dikkat ederseniz çok başarılı sonuç alabilirsiniz.

Tatlılar 4 yıl önce
 New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

Pınar Ünlütürk

Nefis bir kek tarifiyle başlayalım. Çok çok lezzetli, çay veya kahvenin yanında sunulabilecek en güzel lezzetlerden biri, gerçek bir American klasiği New York usulü crumb kek. New York'ta yaşadığım yıllarda tanıştığım ve çok sevdiğim bir lezzeti paylaşmak istiyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 4 yıl önce